Pretzel er en brødmat til øl. Denne kringlen er like mye en integrert del av Tyskland som de velkjente pølsene. I dag er det mange varianter av denne retten.
Opprinnelseshistorie
Det er interessante legender om etableringen av en kringle. Den vakreste forteller at denne kringlen ble oppfunnet av en talentfull baker, som var svært skyldig før den bayerske kongen. Guvernøren ba ham komme med brød som det ville være mulig å se på solen tre ganger gjennom.
En annen interessant historie fortelles om denne kringlen. Kringla ble angivelig oppfunnet av munker som et tegn på takknemlighet til Skaperen. Formen på kringlen ligner hender krysset i bønn. Utseendet til dette brødproduktet er også assosiert med forbudet mot kirkemennene mot "hedensk brød", som ligner solen i sin form.
Historien til kringlen er nært knyttet til historien til Tyskland selv.
Denne kringlen har blitt et visittkort for tyske bakerier siden XIV århundre. Da ble brødproduktet ansett som elitebakst, retten til å lage det måtte fortjenes.
I 1919 dukket bakeriet Ditsch opp, som fortsatt baker de beste kringlene.
Mange høytider er forbundet med denne kringlen i Tyskland. På den berømte Oktoberfesten i Bayern serveres den alltid med en skummende drink. I juli arrangeres en karnevalsparade langs Rhinen til ære for dette brødet. Og i byen Mainz blir dronningen av kringler valgt årlig.
Hvordan spise kringler
Smørt kringle er en tradisjonell frokostrett for folk i Sør-Tyskland. Mange liker imidlertid knasende kringler med ost, skinke, pølse eller paté.
Søte elskere smør kringlene med syltetøy. Salte kringler er et populært mellommåltid med øl og tyske pølser.
Og i andre regioner i Tyskland er frokosten ikke komplett uten en kringle. Den serveres ofte med både smør og syltetøy til sukkerfri grønn te.
Kringla passer godt til kjøttretter. Pretzels uten smør vil være et utmerket tillegg til sauser og fete buljonger. Du kan også drikke en kringle med melk.
Den klassiske oppskriften på saltkringler
Den tradisjonelle kringleoppskriften er veldig enkel: mel, gjær, vann og malt. Som du ser er det en religiøs kontekst også her - matvarer er ikke forbudt til bruk i faste. Umiddelbart før baking må produktet dyppes i en brusløsning. For å tilberede en slik løsning trenger du 1 liter vann og 1 ss natron. Gi det et oppkok, reduser varmen og kok hver kringle i den i 30 sekunder.
For 250 g mel trenger du 125 ml vann, 1 ts. tørrgjær og litt malt. I tillegg skal bakevarene være godt saltet.
Elt deigen av alle ingrediensene og sett den på et lunt sted i 1,5-2 t. Dryss også kringlen med grovt salt på toppen.
Hvordan lage bayersk kringle
Bayerske kringler er lubben og sprø og har også en karakteristisk smak. For å lage 6 kringler trenger vi:
- vann - 300 ml,
- gjær - 40 g,
- mel - 500 g
- sukker - 1 ts,
- salt - 1 ts,
- smør - 15 g.
For brusløsning:
- vann - 1,5 l.,
- brus - 6 ss
Du må også ha smør til smøring og grovt havsalt til strø.
Bland vann, sukker og gjær i en dyp bolle og pisk med mikser til gjæren er helt oppløst. Tilsett mel, salt og smør. Elt en elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Vi sprer den på en melet arbeidsflate og deler den i 6 like deler.
I mellomtiden, i en kjele, kok opp 1,5 liter vann og tilsett brus der. Rør til brusen er helt oppløst og fjern fra varmen. Vi tar ett stykke deig og ruller en pølse opp til 50-60 cm lang fra den. Så vrir vi kringlen.
Dypp den i varmt vann i 15 sekunder, fjern den, overfør til en stekeplate dekket med bakepapir og dryss over salt. Gjør det samme for hvert stykke deig.
La kringlene "hvile" på stekeplaten i 20-30 minutter. I mellomtiden, forvarm ovnen til 250 ° C. Etter at tiden har gått, plasser kringlene i den forvarmede ovnen.
Ovnen trenger 20-25 minutter, avhengig av ovnens funksjoner. Kringlerne skal brunes godt. Vi tar de ferdige produktene ut av ovnen og smører dem med et tynt lag smør.
Palmbrezel Pretzel Oppskrift
Palmbrezel betyr "pilkringle". Opprinnelig fra Swabia, er denne kringlen basert på søt gjærdeig. Det er vanlig å dekorere et slikt produkt med flerfarget sukker. Tilberedningsprosessen er veldig enkel:
- Sikt 350 g hvitt mel for å oksygenere det. Tilsett salt etter smak, 10 g tørrgjær og litt vanillin.
- Mos 100 g sukker og 1 kyllingegg i en egen beholder. Tilsett 125 ml varm melk og 250 g smeltet smør i eggedosisen.
- Kombiner tilberedte produkter i en beholder og elt en tett deig. Dette kan gjøres ved hjelp av en brødbakemaskin eller mikser med deigvedlegg.
- Vi sender de ferdige produktene til kjøleskapet i 15 minutter.
- Vi tar ut 400 g butterdeig (fabrikk) fra fryseren og tiner den ved romtemperatur.
- Vi tar ut den avkjølte gjærdeigen og deler den i to, rull hver del i et tynt lag.
- Vi legger oppå hverandre gjennom en fire stykker puff og gjærdeig, trykker godt mot hverandre, dekker med folie og setter igjen i kjøleskapet.
- Etter 60 minutter tar vi ut arbeidsstykket og kutter det i strimler, ruller det inn i en tourniquet og gir det formen av en kringle.
- Vi sprer kringlene på en bakeplate dekket med pergament, lar stå i 15 minutter, smør med et egg, dryss med sukker og hakkede nøtter (perlesukker brukes vanligvis til dryss).
Det er nødvendig å bake produktet i ovnen til det er gyldenbrunt.
Oppskrift på Nussbrezel kringle
Nussbrezelkringle - butterdeigkringle drysset med nøtter. Du kan tilberede den fra ferdig butterdeig. Hvis du bestemmer deg for å elte en slik deig selv, tilbered følgende produkter:
- mel - 350 g,
- smør - 200 g,
- melis - 100 g,
- vaniljesukker - 30 g,
- salt - ¼ ts,
- egg - 3 stk.
Bland melet med melis, vaniljesukker, kjør egg inn i blandingen og tilsett smør (eller margarin), elt deigen og sett den kaldt i en time.
Den ferdige deigen (fabrikk) må tines i kjøleskapet.
Hvis basen til kringlen er klar, kan du gå direkte til oppskriften på å lage Nussbrezel-kringlen:
- Finhakk 100 g marsipan med en kniv.
- Gni sitronskall på et fint rivjern.
- Mal 100 g hasselnøtter, stek dem i en tørr stekepanne, rør uten feil slik at det ferdige produktet ikke smaker bittert.
- Vi legger alle disse produktene i en blender, tilsett 1 kyllingegg, 5 ss sukker, ½ ts. salt og fire spiseskjeer rom, 1 ts. kanel. Visp hele blandingen til den er jevn.
- Kjevle ut den ferdige deigen og del den i to firkanter på 25x25 cm Pensle dem med vann og påfør nøttefyllet i et jevnt lag. Plasser arbeidsstykket kaldt i 15 minutter.
- Etter at den angitte tiden har gått, kutt deigen i strimler, rull hver til et tau og form til en tysk kringle.
Legg kringlene på en stekeplate dekket med bakepapir, pensle dem med pisket eggeplomme, og stek til de er gyldenbrune i en forvarmet ovn.
Endelig
Bretzel er en nasjonal tysk kringle, til ære for hvilke helligdager holdes. Den spises til frokost, konsumeres med øl, serveres med kjøttkraft og kjøtt. Den klassiske oppskriften involverer ingen spesielle produkter i sammensetningen, tilberedningsmetoden er også veldig enkel. Den eneste særegenheten er brusløsningen, der de rå arbeidsstykkene dyppes. Imidlertid er det i dag mange varianter av disse deilige bakevarene.Kringler er salte og søte, de lages av gjær og butterdeig, det brukes strøssel, og de lages med forskjellig fyll.
