Nürnbergpølser er en kulinarisk signatur ikke bare for Nürnberg, men for hele Tyskland. Du vil ikke finne en slik variasjon av pølser i noe annet land i verden. Her produseres det rundt 1500 forskjellige varianter. Hver region er kjent for sine unike oppskrifter, men det er pølsene oppfunnet i Nürnberg som ikke bare regnes som de deiligste, men som også er tilberedt etter en av de eldste oppskriftene.
Kulinariske tradisjoner
Ekte Nürnberg-pølser kan bare smakes i Nürnberg. Nürnberg er forresten hovedstaden i Franken (nordlige delen av Bayern) - det er et storstilt industrisenter i Tyskland, den nest viktigste byen i Bayern når det gjelder betydning og befolkning etter München.
Interessant nok ble den offisielle foreningen for beskyttelse av Nürnberg-pølser opprettet i 1997, hvis oppgaver inkluderer å overvåke den tradisjonelle oppskriftens uforanderlighet, overholdelse av produksjonsteknologien og opphavsretten til denne retten.
Og i 2003 ble Nürnberg-pølsene, kalt Rostbratwurst, de første pølsene i verden som ble inkludert i EUs PGI-register.
I følge patentet kan bare pølser produsert i henhold til en streng offisiell oppskrift og på Nürnbergs territorium motta det offisielle EU-merket og det "originale" merket.
Mer enn 2 millioner originale pølser produseres i Nürnberg hver dag for det innenlandske og utenlandske markedet.
Tradisjonelt bestilles denne retten med en porsjon på 6, 8, 10 eller 12 pølser og alltid med pepperrot, på den lokale dialekten som kalles Kren. Potetsalat eller surkål - Surkål serveres som tilbehør.
Og den mest populære snacksen i gamlebyen er "tre i rull" (tysk: Drei im Weckla). Denne delikatessen kan kjøpes bokstavelig talt på hvert hjørne. Det ser ut som tre små pølser i en rund sprø Wegglabolle.
Original oppskrift
En av hovedforskjellene mellom Nürnberg-pølser er dens hvite farge, selv i den tilberedte retten. Dette er et bevis på at ingen kunstige farger er tilsatt produktet, kun naturlige ingredienser. Matlagingsoppskriften er enkel, men for å lage pølser nær originalen, må du observere flere finesser.
For å tilberede ekte Nürnberg-pølser trenger du:
- svinenakke - 850 g;
- biff skulder - 150 g;
- kaldt vann - 100 ml;
- salt - 4 ts;
- merian 1 ts;
- svart pepper - ½ ts;
- muskatnøtt - ½ ts;
- koriander - ½ ts;
- tørket ingefær - ½ ts;
- ka
- rdamon - ½ ts;
- sitronsaft - 2 ss. l.;
- sukker - ½ ts;
- lammetarm - 24-26 mm i diameter;
- revet hard ost - etter smak.
Nürnbergpølser er en kombinasjon av biff og svinekjøtt. Dessuten skal svinekjøttet være fett nok og grovmalt.
Det er lurt å kverne kjøttet i en kjøttkvern selv. Kaldt vann, sitronsaft og krydder tilsettes kjøttdeigen, hvorav den viktigste er merian, samt, om ønskelig, ost.
Kjøttdeig trenger ikke eltes særlig mye, tvert imot blandes ingrediensene forsiktig sammen. Deretter fylles skallet med kjøttdeig. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er å bruke et spesialtilbehør som følger med kjøttkvernen, men du kan også manuelt.
En obligatorisk komponent i klassiske Nürnberg-pølser er lammeskallet. Den er veldig tynn, på grunn av hvilken produktene er små i størrelse, som også regnes som deres karakteristiske trekk, som mange legender er knyttet til.
En ekte Nürnbergpølse bør være mellom 7 og 9 cm stor og veie mellom 20 og 25 gram.
Kok de dannede Nürnberg-pølsene i 10-15 minutter ved en temperatur på 60-70 ° C, uten å koke. For å gjøre dem saftige, er det bedre å koke dem i en haug, uten å dele dem i stykket.
Etter denne prosessen må varme pølser dyppes i kaldt vann, og først da sendes til bålet på en varm grill. Du må steke dem uten olje, siden svinekjøttet i sammensetningen vil gi nødvendig fett. Hvis dette ikke er mulig kan du steke i panne, mens du tilsetter litt olje for å få en gyllenbrun skorpe.
Andre typer pølser i Tyskland
Bestiller du "tysk pølse" i Tyskland, vil de neppe forstå deg riktig. Hver type har et eget navn avhengig av oppskrift, matlagingsteknologi og ingredienser som brukes. Så, i tillegg til Nürnberg-pølser, er det mange flere varianter for enhver smak, her er bare noen av dem:
- Weisswurst eller bayerske pølser. De er på ingen måte dårligere i popularitet og smak enn Nürnberg, og noen hevder at de til og med overgår dem.
- Bratwurst er enhver pølse tilberedt ved steking. Derav navnet "bro", som er oversatt fra tysk som "yngel". Pølsen stekes i panne eller grill. Stekt poteter eller stuet kål serveres vanligvis som tilbehør.
- Rindswurst - Disse pølsene er laget av kjøttdeig som pisket eggehvite er tilsatt, og av krydderne - hvit pepper og paprika. Rindswurst tilberedes ved varmrøyking, ca 1-1,5 time.
- Thuringer - grillet og noen ganger skjenket med øl under stekeprosessen. For tilberedning av kjøttdeig velges ikke fet svinekjøtt eller storfekjøtt, som ikke er vridd, men finhakket. Her tilsettes krydder som hvitløk, spisskummen, merian og pepper.
- Bockwurst - laget av fett svinekjøtt og smult, noen ganger tilsettes litt biff. Kjøttet blandes med is og tilsettes ulike krydder: ingefær, muskat, paprika og koriander. Til matlaging røykes pølsen først i ca 60 minutter, og rett før servering varmes den i varmt vann.
- Saure Zipfel - det karakteristiske trekk ved disse pølsene er deres blågrå farge, som oppnås ved en spesiell tilberedningsmetode. I følge oppskriften er de kokt i buljong med eddik, løk, vin og krydder.
Ikke pølser alene
Tradisjonelt tysk kjøkken utmerker seg med et bredt utvalg av kjøttretter. Lokale kokker legger spesiell vekt på svinekjøtt, som tilberedes på alle mulige måter. Det deiligste er kanskje Nürnberg-svin.
Å snakke om lokal mat kan være langt og fargerikt. Hver rett fortjener en separat publikasjon, så vi vil kort liste opp de mest populære:
- Icebine er en tradisjonell bakt svineknoke som vanligvis finnes på det festlige julebordet.
- Potetsalat er den mest kjente av de tyske siderettene. For å forberede retten kuttes kokte poteter med syltede agurker, stekt bacon, løk og krydret med rømme.
- Surkål. I henhold til lokale tradisjoner blir surkål i tillegg stuet eller stekt med biter av svinekjøtt i en panne før den spises.
- Eintopf er en tykk kjøttsuppe med grønnsaker. I Tyskland fungerer det som regel både som første og andre kurs. Denne retten tilberedes i ovnen i spesielle gryter, der den serveres på bordet.
- Pepperkaker og kringler er kjente bakverk som er rikelig i butikker og gateboder.
- Rote grütze er en dessert laget av en blanding av røde bær: jordbær, kirsebær, bringebær.
- Black Forest cake (Schwarzskogen). Den inneholder mye sjokolade og kirsebær.
Konklusjon
Når du kommer til Tyskland, bør du definitivt prøve Nürnberg-pølser, fordi det er denne tradisjonelle retten som best formidler den lokale smaken. Hvis du ikke er så heldig å komme deg til dette landet, kan du lage disse pølsene selv. Ikke glem at hovedhemmeligheten deres er merian. Det er dette krydderet som gjør smaken så tradisjonelt "tysk".
Pølser serveres vanligvis med surkål eller potetsalat - det mest kjente tyske tilbehøret.
