Hvite bayerske pølser som en del av tradisjonell tysk mat er høyt verdsatt av innbyggere i landet og turister. Kombinasjonen av pølser og øl regnes som en klassiker av sjangeren, som også kan tilskrives et slags nasjonalt ritual. Etter tyskernes eksempel, i vår tid, bør enhver reisende med respekt for seg selv, en gang i Bayern, definitivt nyte denne retten. Det skal bemerkes at smaken av bayerske pølser alltid er fantastisk, men matlagingsoppskriftene kan være forskjellige. Dette skyldes det faktum at hver kokk tilbereder dem i henhold til sin egen oppskrift, hvor proporsjonene av ingrediensene holdes i den strengeste fortrolighet.
Bayerske pølser - grunnlaget for det nasjonale kjøkkenet i regionen
Bayerske pølser ble også populært under navnet Weisswurst, som betyr "hvite pølser". Dette er virkelig sant, siden denne kjente typen kjøttprodukt er nesten hvit eller kremaktig i fargen. Dette fargeskjemaet er assosiert med deres sammensetning, som inkluderer svinekjøtt, storfekjøtt og smult. Det er faktumet av tilstedeværelsen av utsøkt hvit farge som vitner om rettens absolutte naturlighet, som ikke er plettet av kjemiske tilsetningsstoffer og fargestoffer.
For første gang ble det laget pølser 22. februar 1857 i München-vertshuset Zum Ewigen Licht, og eieren av restauranten Josef Moser ble far til oppskriften.
Det er en fascinerende versjon av utviklingen av hendelser som fungerte som drivkraften for deres opprettelse. Ifølge henne hadde Josef tenkt å servere kalvepølser til gjestene til frokost, men fant ut at lammetarmene som ble brukt til matlagingen var tomme. Siden de besøkende allerede var i etablissementet, og det var absolutt ingen steder å gå, bestemte kokken seg for å eksperimentere. Moser avvek fra den tradisjonelle hakkede oppskriften og fylte grisetarmen med kjøttdeig, og kokte deretter pølsene i vann i stedet for å steke.
Fra det øyeblikket ble den bayerske hvite pølsen en del av kulturarven, og Joseph Moser glorifiserte navnet sitt ikke bare i hele Tyskland, men også utenfor dets grenser. Siden dette produktet først ble tilberedt i München, fikk det et annet navn - München-pølser.
Tysk overholdelse av tradisjon og respekt for skikker påvirker spisingen av bayerske pølser. Ifølge en av dem skal pølser spises om morgenen. Denne regelen forklares av det faktum at det tidligere ikke var noe mirakel av menneskelig tanke og teknologi i kjøleskapet, derfor ble produktet ansett som ferskt og mest nyttig umiddelbart etter tilberedning.
I dag er denne tradisjonen bevart hovedsakelig i provinsområdet, så vel som i form av skikken med "helgefrokosten". Ofte liker menn i Bayern å komme sammen på en pub eller Gasthof for å slappe av og diskutere viktige saker. Weisswurst - hvite bayerske pølser er en egenskap ved slike morgenmøter. Det er ganske vanskelig for slaverne å forestille seg at man kan spise en så kaloririk og tung rett til frokost, men i Tyskland er dette helt vanlig.
Regler for servering av bayerske pølser
Tysk mat, takket være variasjonen av smaker og utmerkede kombinasjoner, lar deg nyte kulinariske herligheter til det fulle. Hvite pølser blir alltid ledsaget av øl, sennep og saltet kringle. Dette er det såkalte standardsettet, som er en samling av de beste tradisjonelle rettene.
Et annet alternativ, som tyskerne ikke elsker mindre, er å supplere pølsene med surkål, potetsalat eller bare kokte poteter. Denne kombinasjonen virker ganske enkel, men som vi vet er dette egenskapen som ligger i de mest geniale ting.
Å servere dette kjøttproduktet er en delikat sak og helt forskjellig fra ideen vår om å spise pølser.
Weisswurst kan serveres i en dyp tallerken, en liten kjele, eller til og med i en spesifikk trebent gryte. Bayerske pølser bør fjernes fra vannet med en spesialdesignet tang.
Etter å ha utført enkle manipulasjoner for å fange pølser, blir de renset for huden, som ikke blir spist, og deretter kuttet i biter. Nå kan du nyte retten, men også i henhold til reglene, for å oppleve all sjarmen til det bayerske kjøkkenet. Det skal gjøres slik: dypp duftende, møre biter i sennep, send dem inn i munnen og spis nybakte sprø pretzels.
Hver februar, flere år på rad, avholdes det en pølsekvalitetstest i den bayerske hovedstaden. Den holdes i regi av slakterlauget, som samler en ekte upartisk og uforgjengelig jury. Under eksamen vurderer juryen seriøst og kompetent nyansen av hvitt, smak, tekstur og lukt av produktene. Deretter utføres en mikrobiologisk test, i henhold til resultatene som vinneren bestemmes.
Hvor å spise bayerske pølser i München
Nesten alle menyer på barer, vertshus og restauranter i München inneholder bayerske pølser, som tilberedes etter en original eller spesiell oppskrift med noen avvik fra standarden. Det anbefales å prøve denne kjøttretten på forskjellige steder, siden smaken i hver institusjon vil være spesiell, med spesielle smaksnotater.
I deres hjemland, München, er Weisswurst verdt å prøve på følgende steder:
- Brasserie Lowenbrau, som ligger i Nymphenburger Straße, 2, serverer kjøttpålegg;
- restauranten Ratskeller, som ligger rett ved hovedtorget på Marienplatz, 8, og tilbyr ristede pølser med tilbehør;
- ølhall Augustiner, hvis adresse er: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurant Andechser am Dom, på Weinstraße, 7A. I dette etablissementet grilles bayerske pølser og serveres med Andechs-øl, produsert i klosteret med samme navn;
- Brasserie Hofsbräuhaus, som ligger på Platz, 9.
Denne listen inkluderer toppen av de beste, koselige og mest atmosfæriske stedene i München, hvor du kan prøve andre fantastiske lokale retter.
Sammensetning av bayerske pølser
Den klassiske kopien har sine egne størrelsesstandarder. Vekten til en pølse skal være 70-100 gram, lengden skal være 12-15 centimeter, og diameteren skal være 3 centimeter.
En ekte bayersk pølse inneholder 51 % kalvekjøtt, 30 % svinefett, 5 % vann og 10 % kalvekjøtt.
Sammensetningen kan også inkludere en andel hakket svinekjøtt, sitronskall, salt, pepper, løk og en blanding av urter, friske eller tørre.
Bayerske pølser er fritt tilgjengelig, så de kan enkelt kjøpes i butikkene. De kan finnes i supermarkedshyllene, men i dette tilfellet – på grunn av storskala produksjon – blir smaken mindre verdsatt. Den sikreste måten å verdsette den veldig utsøkte originale smaken på er å kjøpe produktet fra Metzgerei, det vil si slakterbutikken.
Det er verdt å merke seg at pølser kjøpt i en spesialbutikk vil koste mer.
Siden sammensetningen av dette kjøttproduktet er helt naturlig, er holdbarheten i kjøleskapet ganske kort og er lik to dager.
Hvordan lage bayerske pølser selv
Det er to alternativer for å lage bayerske pølser hjemme. Den første er å lage retten selv fra start til slutt, for de fleste oppskriftene er enkle. Det andre alternativet er enda enklere og raskere - å kjøpe og lage et ferdig halvfabrikat. La oss vurdere begge metodene mer detaljert.
Selvtilberedning av pølser i henhold til originaloppskriften
Hvis du er en fan av å lage noe nytt med egne hender, så er denne enkle, men veldig smakfulle oppskriften spesielt for deg.
Du må ta følgende ingredienser:
- 750 gram kalvekjøtt,
- 250 gram svinekjøtt
- 250 gram svinefett
- persille,
- 1 eggehvite
- skall av en halv sitron,
- et par løk,
- salt og krydder etter smak,
- 150 gram knust is,
- rensede svinetarmer.
Steg for steg matlagingsveiledning:
- Trinn 1: kvern i en kjøttkvern eller hammer svine- og kalvekjøtt til deig.
- Trinn 2: bland skall, protein, salt, krydder, løk inn i den knuste massen.
- Trinn 3: tilsett persille og is, fyll innvollene med fyllet.
- Trinn 4: kok pølsene i saltet vann i 15 minutter, det er viktig å ikke la vannet koke.
Tradisjonelle bayerske pølser er klare. Du kan servere dem til bordet ved å legge til en siderett.
Riktig forberedelse av et halvfabrikat
Hvis du valgte å ikke bry deg og kjøpte et halvfabrikat, gjenstår det bare å tilberede det riktig. Først av alt må du varme opp en gryte med vann. Etter koking, fjern lokket, og gjør også varmen mer moderat. Snart vil vannet slutte å koke mens det fortsatt er veldig varmt. Når dette skjer, er det på tide å legge de bayerske pølsene i en kjele og koke dem i 10 minutter.
Et halvfabrikat kan tilberedes på en annen måte. Det vil vise seg veldig velsmakende hvis produktet stekes i en panne. Men dette bør gjøres, observere noen finesser. Til å begynne med, hell 100 milliliter vann og en spiseskje olje i en forvarmet panne. Ha umiddelbart pølsene i væsken, dekk til med lokk og la det småkoke i 8-10 minutter, vend det av og til. Ta så av lokket, reduser varmen og stek pølsene i 5-7 minutter.
Hvite pølser kan tilberedes på mange andre helt andre måter, for eksempel i ovnen eller på grillen, men de smaker godt uansett. Mange retter med München-pølser fikk berømmelse og popularitet: München-potetsuppe, bayersk salat, bakte poteter med pølser. Med fantasi og eksperimentering med smaker kan du velge ingredienser til en salat som inkluderer bayerske pølser og en rekke grønnsaker.
Konklusjon
Bayerske pølser er en av de deiligste kjøttproduktene i Tyskland. Takket være deres spesielle smak, utrolig myke og saftige tekstur, vil de glede selv den mest kresne gourmet fra den aller første biten. Dette er en av de rettene som må smakes ved ankomst til landet. Og den rette måten er å bestille dem over et glass øl og nyte en fantastisk kombinasjon i den spesielle atmosfæren til en klassisk bayersk restaurant eller vertshus.
