Tyskland kalles kakenes land. Hun ga verden mange deilige desserter som kan tilberedes på kafeer, restauranter og hjemmekjøkkenet ditt. Oppskrifter på tyske kaker er ganske komplekse, men sluttresultatet er alltid en deilig og vakker rett.
Funksjoner av tyske desserter
Tyske søtsaker er til stede ikke bare på hver festlig høytid, men også på familielunsjer og middager.
En ekte tysk kake skal være flerlags og usedvanlig vakker. Oppmerksomhet rettes mot hver ingrediens som tilsettes deigen eller fløten.
De fleste av kakene har sine egne hemmeligheter. For eksempel legges en spesiell type bønner i en ekte Baumkuchen-kake. Det er nødvendig å dyppe en trerulle i røren og gjøre tretten sirkulære bevegelser, som et resultat av at det oppnås sirkler som ligner skiver av et tre. Deretter avkjøles desserten i 24 timer. Det vil ta mye tid og krefter å lage en slik kake, men resultatet er verdt det.
Det finnes imidlertid også enklere desserter i tysk kjøkken, som for eksempel strudel. Den tilberedes med forskjellige fyllinger.
Det er kaker som er tilberedt for høytiden, spesielt til jul.
Utseendet til noen søtsaker er assosiert med visse regioner i Tyskland. Disse inkluderer Black Forest-kaken (noen ganger kalt Schwarzwald), som ikke bare er ekstremt velsmakende, men også velduftende.
Kun erfarne konditorer kan håndtere tilberedningen av de fleste tyske kaker. Men alle desserter kan lages hjemme. Det viktigste er at alle nødvendige ingredienser er tilgjengelige.
Tradisjonelle dessertoppskrifter
La oss begynne å bli kjent med tyske desserter med en uvanlig kake som ser ut som et tre, som vi allerede har nevnt ovenfor. Baumkuchen-kaken kalles også Shikhtorte. I Tyskland er det klargjort til juleferien.
Baumkuchen
Først, la oss forberede ingrediensene:
- kyllingegg - 8 stk.;
- granulert sukker - 210 g;
- mel - 125 g;
- maisstivelse - 125 g;
- mandelmel (du kan bruke vanlig mel) - 125 g;
- smør - 250 g;
- salt - en klype;
- vaniljeekstrakt - 1 ts;
- fruktsyltetøy - 150 g;
- svart og hvit sjokolade - 70 g hver;
- bakepulver for konfekt - 11 g.
Når maten er klar, kan du begynne å lage mat.
- Skille hvitene fra eggeplommene. Plasser ekornene i en ren og tørr beholder.
- Tilsett en klype salt i proteinmassen og pisk med en mikser til det dannes stabile topper.
- Tilsett sukker i porsjoner, fortsett å jobbe med en mikser.
- Deigen steker raskt, så du må slå på ovnen med en gang slik at den kan varmes opp til 180 grader.
- Pisk hvitene til de blir luftige.
- I en annen beholder blander du smør, sukker, vaniljeekstrakt og pisk til jevn.
- Tilsett plommene gradvis i det piskede smøret, pisk massen igjen etter hver.
- Tilsett mel og bland forsiktig.
- Sikt mel og stivelse gjennom en sil i en beholder med en batch, bland. Deigen skal være elastisk. Rør inn de piskede eggehvitene gradvis.
- Dekk bakeplaten med bakepapir og smør med smør.
- Legg en liten del av deigen på et bakepapir, og fordel den jevnt over hele området. Vi setter kaken i ovnen i 6 minutter, tar den ut, legger den på et stort skjærebrett og smører den med syltetøy.
- Forbered papprøret på forhånd ved å pakke det inn i pergament. Pakk den syltetøysmurte kaken rundt røret.
- Vi baker følgende kaker etter tur. Vi smører hver og en med syltetøy og vikler den rundt et rør.
- Når vi pakker inn den siste kaken, pakker du inn kaken med papir og lar den avkjøles helt.
- Når desserten er avkjølt, fjern forsiktig røret og skjær av de stygge kantene.
- Nå er det på tide å lage sjokoladefrostingen. For å gjøre dette, smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen. For å forhindre at produktet stivner, må det fjernes og blandes hvert 20. sekund.
- Legg rullekaken på rist og kle sidene med sjokolademasse. Når frostingen har stivnet kan desserten tas ut av risten.
Den ferdige deigen smaker som en mør kake, du kan kjenne en lett mandelnote.
Eplekake
Eplekake med bayersk mousse og kanel er en kompleks dessert som vil ta tid og krefter fra en konditor.
Den kombinerer harmonisk to typer kaker: kjeks og sand.
Til kjeksen trenger vi:
- usaltet smør - 50 g;
- kyllingegg - 6 stk.;
- granulert sukker - 200 g;
- mel - 150 g.
Vi vil tilberede sandkakedeig fra følgende produkter:
- melis - 60 g;
- kokte eggeplommer - 3 stk.;
- smør - 220 g;
- malte nøtter - 45 g;
- mørk rom - 1 spiseskje;
- salt og bakepulver - klyp om gangen;
- mel - 270 g.
For karamellepler, tilbered:
- skrellede epler, hakket i skiver - 3 stk.;
- brunt sukker - 40 g;
- hvitt sukker - 40 g;
- smør - 40 g;
- saft av en halv sitron;
- malt kanel - ¾ ts
Ingredienser til bayersk mousse:
- kremfløte (minst 33% fett) - 200 g;
- melk - 240 g;
- melis - 1 ss.
- sukker - 80 g;
- kanelstang - 1 stk;
- gelatin - 2¼ ts;
- vann - 1/4 kopp;
- eggeplommer - 4 stk.
La oss starte med å lage en kjeks. Pisk egg med sukker med en mikser i vannbad til sukkeret er oppløst. Massen skal vise seg å være lett og skummende. Vi fjerner beholderen fra varmen og fortsetter å slå i 5-8 minutter, slik at massen tredobles. Hell i halvparten av det smeltede smøret. Tilsett siktet mel i porsjoner og bland forsiktig. Til slutt, hell i resten av smøret.
Dekk bunnen av den delte formen med bakepapir, smør med olje og strø over mel. Sidene trenger ikke smøres og drysses. Hell deigen forsiktig i en form, sett i en forvarmet ovn og stek i 25-28 minutter. Vi sjekker beredskapen med et trespyd.
Ikke åpne ovnsdøren de første 15 minuttene etter steking for å unngå at deigen faller. Ta den ferdige kjeksen ut av ovnen, la den stå i 5 minutter, kjør kniven langs sidene, ta den ut og la den avkjøles.
La oss gå videre til å lage sandkakekaker. Pisk smør med melis til luftig. Tilsett malte nøtter, eggeplommer, kanel, rom og salt. Pisk i ytterligere 2 minutter, reduser hastigheten. Tilsett mel og bakepulver. Vi elter deigen med hendene. Den skal være myk, men ikke feste seg til hendene. Vi pakker deigen inn i matfilm og sender den til kjøleskapet i minst 1 time, maksimalt 2 dager.
For karamellepler, bland to typer sukker, sitronsaft og kanel. Ha epler i denne blandingen. Smelt smøret i en stekepanne, legg forsiktig epleskivene oppå, hell ut saften. Kok over middels varme i 10 minutter, mens du rører hele tiden. Fjern fra varmen, la avkjøles.
Det vanskeligste stadiet er tilberedningen av den bayerske moussen. I dette tilfellet er det viktig å følge handlingssekvensen:
- Pisk fløten med 1 ss. pulverisert sukker til middels topper, dekk beholderen med et lokk og avkjøl.
- Bland eggeplommene med 2 ss. Sahara.
- Fortynn gelatin i kaldt vann.
- Ha det resterende sukkeret og en kanelstang (du kan dele den i tre deler) i en kjele og sett på middels varme. Under konstant omrøring, smelt sukkeret og bring det til en ravfarget farge. Rør kontinuerlig, hell melk i karamellen og kok opp. Fjern melken fra varmen, fjern kanelstengene.
- Pisk eggeplommene med to spiseskjeer sukker. Ha en tynn stråle i varm melk. Hell blandingen over i en kjele, sett på middels varme, la kremen bli tykk under konstant omrøring. Blandingen skal ikke koke. Fjern kremen fra varmen, la den virke i 2 minutter.
- Løs opp gelatinen i et dampbad og tilsett den i kremen. La stå i 10 minutter ved romtemperatur under konstant omrøring slik at det ikke kommer klumper. Tilsett kremfløte.
Den bayerske mousse-eplekaken må nå settes sammen.For å gjøre dette, kutt kjekskaken i to. Vi legger den ene halvdelen i en delt form, legger eplene på toppen, hell ut moussen og dekker med den andre halvdelen. Vi sender skjemaet til kjøleskapet eller fryseren i 1 time.
Vi tar ut sandkakedeigen fra kjøleskapet og deler den i to deler. Vi slår på ovnen slik at den rekker å varme opp til 180 grader. Kjevle ut hver del av deigen mellom to lag matfilm, skjær ut en sirkel med en diameter på 22 cm, prikk dem med en gaffel, ha over på et bakepapir og sett til avkjøling i fryseren i 15-20 minutter. Vi baker kakene i 18 minutter. Fjern de avkjølte fra bakeplaten. Legg en sandkakekake på et serveringsfat, overfør kaken til den, dekk med det andre kakelaget.
Ostekake
Den klassiske tyske ostemassekaken er en enkel, men deilig rett. For å forberede det trenger du følgende produkter:
- margarin - 275 g;
- granulert sukker - 325 g;
- melk - 250 ml;
- mel - 250 g;
- kyllingegg - 7 stk.;
- vaniljepudding - 1 pakke;
- cottage cheese - 500 g;
- bakepulver - 1 ts;
- vaniljesukker - 0,5 ts;
- saft av 1 sitron.
Bland melk, 200 g sukker og halvparten av margarinen i en kjele, sett på brann, kok opp. Sett til side og la avkjøles. Ta melet, resten av margarinen og sukkeret, bakepulver, vaniljesukker og 1 egg, legg maten i en bolle, elt deigen. Dekk bunnen av formen med bakepapir, fordel deigen jevnt over hele formen, gjør sidene til hele formens høyde.
I en annen beholder, bland og pisk med en mikser 1 pakke vaniljepudding, sitronsaft, 500 g cottage cheese og de resterende eggene. Kombiner ostemasseblandingen med melk-margarinblandingen, pisk igjen og hell i formen.
Vi setter kaken i en ovn forvarmet til 170 grader. Etter 40 minutter, senk temperaturen til 150 grader og stek i ytterligere 10 minutter. Når steketiden er over, slå av ovnen. Dessert skal avkjøles i ovnen, du kan åpne døren litt. Vi slipper kaken fra formen, pynter for eksempel med bærfat.
Melkekake
Delikat melkekake kommer også fra Tyskland. La oss forberede ingrediensene til kakene:
- kondensert melk - 1 boks;
- egg - 2 stk.;
- mel - 1 kopp (250 g);
- bakepulver - 1 ts
Vaniljekrem ingredienser:
- kremost - 450 g;
- tung krem - 3 kopper;
- pulverisert sukker - 2/3 kopp;
- vaniljeekstrakt - 2 ts
Ytterligere ingredienser:
- bringebær for topplag - 1½ kopper;
- hakkede bringebær - 1½ kopper;
- kokosflak - ½ kopp.
Vi starter med å lage kaker. Hell den kondenserte melken i en bolle. Bland mel og bakepulver i en separat beholder. Tilsett egg til melk og bland til en jevn masse. Tilsett melblanding, elt deigen.
Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk bakebollen med bakepapir. Du må bake 7 tynne kaker. Vi baker hver og en i 5 minutter.
La oss gå videre til å lage vaniljekrem. Pisk melis, kremost og vanilje i en bolle. I en annen bolle, visp fløten, kombiner den med ostekremen, fortsett å piske. Du bør få en lett og luftig krem.
Vi begynner å samle kaken. Ha litt krem på fatet, legg den første kaken og trykk den lett. Ha kremen på toppen og jevn, tilsett litt hakket bringebær. Dette gjør vi med hver kake. La litt krem dekke toppen og sidene av kaken. Vi dekorerer desserten med hele bringebær, kokosflak, krem med en spesiell pose for krem. Vi legger desserten i kjøleskapet over natten for å bløtlegge den.
Sjokoladekake med kirsebær og krem
Schwarzwald-kaken er et av mesterverkene i det tyske kjøkkenet. Vi trenger følgende produkter:
- frosne pitted kirsebær - 400 g;
- kirsebærjuice (bland kirsebær med sukker) - 170 ml;
- sukker - 120 og 50 g;
- krem (33-35% fett) - 700-800 ml;
- melis - 6 ss
For kjeks:
- egg - 6 stk;
- sukker - 190 g;
- mel - 100 g;
- kakao - 30 g;
- smør - 80 g.
For sjokoladekrem:
- krem (35%) - 70 ml;
- bitter sjokolade - 35 g;
- melis - 1 ss
Til dekorasjon:
- bitter sjokolade - 100 g;
- cocktail kirsebær.
Koker en sjokoladekjeks. Smelt smøret. Bland egg med sukker i en stor bolle. Vi legger beholderen på et dampbad og slår med en mikser med maksimal hastighet. Når sukkeret er helt oppløst, fjern bollen fra badekaret. Vi fortsetter å piske eggemassen til den øker i volum med 2-3 ganger.
Bland mel med kakao og sikt gjennom en fin sil. Hell den tredje delen av melblandingen på overflaten av eggemassen. Bland forsiktig med bevegelser fra bunn til topp. Hell halvparten av det smeltede smøret i deigen i en tynn stråle, bland.
Tilsett ett stykke mel til og elt. Hell ut den resterende oljen, rør. Hell alt melet og bland igjen. Legg deigen i en forberedt delt bakebolle.
Vi baker i en ovn forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter. Vi sjekker beredskapen med en tannpirker. Den ferdige kjeksen skal avkjøles og trekke i 8-12 timer. Skjær den forsiktig i 3 like kaker.
Forberedelse av kirsebær. Skyll bærene med kaldt vann, ha i en bolle og dekk til med 50 gram sukker, la stå i 30 minutter. Hell saften i en ren bolle for å lage sirup. Vi trenger 170 ml juice, hvis du får i deg mindre kan du tilsette vann.
Hell 120 g sukker i juicen. Gi sirupen et oppkok, kok den litt i 3 minutter. Fjern kasserollen fra varmen og tilsett kirsebærene. Når sirupen er avkjølt fjerner du bærene.
La oss lage en sjokoladekrem. For å gjøre dette, hakk sjokoladen med en kniv. Varm opp fløten med melis i en kjele, uten å koke opp. Fjern rettene fra varmen, tilsett sjokolade, bland. Vi fjerner sjokolademassen i 30 minutter i kjøleskapet. Pisk den tyknede massen lett med en visp.
Vi går til sluttfasen - montering av kaken. Legg den ene kaken på et fat og hell over kirsebærsirup, smør med krem. Vi bløtlegger også den andre skorpen med sirup og legger den på den smurte skorpen med den gjennomvåte siden ned, hell sirupen på toppen.
Visp nå den avkjølte fløten (250 ml) med en mikser på middels hastighet. Tilsett så siktet melis (2 ss) i små porsjoner, fortsett å piske. Neste trinn er å smøre den andre skorpen med krem og tilsette kirsebærene fra sirupen. Bløtlegg den tredje kaken med sirup, smør den ene siden med krem, legg den ned med kremen.
Visp 200 ml fløte med 1,5 ss. melis. Fordel krem over toppen og sidene av kaken. Dryss sidene med revet sjokolade, legg sjokoladekrøllene i midten. Nå gjenstår det å piske 150-200 ml krem med melis (1,5 ss) og stivelse. Bruk en konditorpose, klem "rosene" på overflaten av kaken, dekorer med cocktailkirsebær. Kaken må stå i kjøleskap over natten for å trekke.
Hvordan dessert serveres og spises
Før du serverer desserten fjernes alt fra bordet bortsett fra glass og glass. Hvis det er frukt eller fruktsalater på bordet, må det være en dessertgaffel og en kniv på venstre side av platene.
Kaker serveres på brett eller på retter, delt dem i porsjoner på forhånd, som legges ut på en tallerken med en spesiell slikkepott. Bløtkaken bør spises med gaffel eller skje. Inneholder desserten harde kaker spises den med gaffel og kniv. Kakene spises for hånd.
Det kan også stå en vase eller kakefat på bordet. Denne desserten spises for hånd, og bryter av et lite stykke. Vafler og små kjeks kan spises med fingrene. Det er bedre å ta myke eller fete kjeks med en dessertgaffel eller skje.
Kremene, som er veldig populære i Tyskland, serveres i små boller eller boller på en benkeplate.
En slik dessert spises med en teskje eller dessertskje. Når desserten er spist legger du skjeen på tallerkenen.
Søt drikke serveres i glass eller glass, som kalles compotnits. Et slikt glass bør ikke vippes for å avslutte resten av drikken.
Smaken av enhver deig vil bli understreket av halvsøte og halvtørre viner, så disse drinkene kan også stå på bordet sammen med desserter. Rødvin serveres med søte kaker, puffs, terter og bakverk. Hvitvin vil være passende hvis det er paier fylt med grønnsaker på bordet. Ikke glem tradisjonelle drinker som te og kaffe.
Endelig
Tyskland er kjent for sine utsøkte kaker. Søte desserter i dette landet serveres i alle restauranter og i alle hjem. Noen bakervarer er enkle og raske å tilberede, men de fleste kaker tar mye tid og krefter, men sluttresultatet er en deilig og vakker dessert.
For eksempel har den berømte Black Forest-kakeoppskriften en lang liste med ingredienser. Tilberedningen av en slik dessert vil ta mer enn en times aktiv tid, dessuten bør kaken tilføres. Men du kan lage en melke- eller ostemassekake på kort tid fra de enkleste produktene.
Blant de tyske dessertene kan du finne både bakevarer til en familiemiddag og et konfektmesterverk til et festlig bord.
