Det er nok ikke en eneste person som bor i Europa som aldri har smakt tysk strudel i sitt liv. Den kan brukes som hovedrett fylt med kjøtt, som svinekjøtt, eller som en søt og krydret dessert med saftige epler og aromatisk kanel.
Historien til retten
Navnet på retten har tyske røtter og betyr "virvelvind" eller "virvel". Dette er på grunn av strukturen til testen.
I følge oppskriftene brukes bladdeig, som kan være gjær eller gjærfri. Dessuten, for å gi det velkjente flerlaget, bruker håndverkerne kefir, som med sine bobler metter deigen med luft og gir den eksepsjonell luftighet. Strudel er en nasjonal tysk rett.
I klassisk forstand må strudel fylles med karamelliserte epler og krydret kanel, det kalles apfelstrudel.
Den første omtalen av delikatessen ble registrert i Byzantium, men reell popularitet kom under Habsburg-dynastiets regjeringstid, som var kjente elskere av deilige retter og hadde en enorm sosial krets blant andre adel over hele Europa. Dessverre er navnet på kokken som kom opp med strudeloppskriften ukjent.
Strudeldeig
I dag er det tre hovedmetoder for å tilberede arkdeig for strudel, disse er:
- på kefir,
- på vannet,
- med stormskritt
På kefir
For å tilberede en deig på kefir trenger du:
- 50 milliliter kefir;
- 50 milliliter smør smeltet i et dampbad, hvis ønskelig, kan det erstattes med samme mengde grønnsaker;
- 10 gram bakepulver;
- 25 gram granulert sukker;
- 100 gram premium mel;
- en klype salt.
Til å begynne med blandes kefir med smeltet smør i en metallbolle, deretter tilsettes granulert sukker og røres til det er helt oppløst.
Tørre ingredienser kombineres i en egen bolle: mel, bakepulver og salt. Rør innholdet og elt raskt den elastiske deigen, som takket være den store mengden olje ikke fester seg til hendene og elter godt. En ball dannes av den ferdige deigen, tett pakket inn med matfilm og sendes til kjøleskapet til smøret stivner helt.
På vannet
Vanndeig er også populært og regnes som en orientalsk nyvinning i forhold til den klassiske oppskriften. For tilberedning brukes følgende ingredienser:
- 500 gram premium hvetemel;
- 300 milliliter varmt vann med en driftstemperatur på minst 50 ° C;
- 85 milliliter grønnsak eller smør smeltet i vannbad;
- 8 gram natron;
- en klype salt.
For å forberede deigen, på samme måte som i forrige versjon, blandes alle tørre komponenter først: mel, salt, brus. De blandes grundig.
Grønnsak eller smeltet smør tilsettes, alt blandes. Og nå, til den nødvendige tette konsistensen av deigen er dannet, helles varmt vann gradvis inn. Den elastiske deigen eltes, med forsiktig omrøring får den raskt ønsket utseende og fester seg ikke til hendene.
Hvis du fortsatt har problemer med den klissete deigen under tilberedningen, kan du i tillegg fukte hendene med varmt vann eller olje.
Den ferdige deigen pakkes tett inn med matfilm og sendes til kjøleskapet i opptil en time eller i fryseren i 20 minutter.
Gjærdeig
Gjærdeig til strudel er den lengste når det gjelder steketid, men den viser seg å være mest luftig og sprø på samme tid. For å forberede det trenger du følgende produkter:
- 200 milliliter varm melk eller kefir;
- 2 egg;
- 600 gram premium hvetemel;
- 40 gram granulert sukker;
- 150 milliliter smør eller annen luktfri vegetabilsk olje-ghee i et vannbad;
- 35 gram levende gjær eller 11 gram tørr;
- en klype salt.
Det første trinnet i å forberede deigen vil være deig. For å gjøre dette, hell varm melk i en stor plastbolle, tilsett to spiseskjeer av den totale mengden mel, samt alt granulert sukker og gjær. Bland alt, dekk til med et bomullshåndkle og legg på et lunt sted i 10 minutter - til gjæren er helt oppløst og en hette med bobler dannes over deigen.
Deretter tilsettes de forhåndsblandede gjenværende tørre ingrediensene og egg slått med smør, blandes grundig igjen, dekkes med et håndkle og sendes til et tørt varmt sted i en og en halv time. Deigen vil være klar til bruk etter minst det dobbelte av totalvolumet.
Tysk strudel med svinekjøtt, surkål og poteter
Strudli-deigen med kål kan tilberedes i henhold til en av oppskriftene ovenfor. Men oftest bruker kulinariske eksperter gjærdeig. I kombinasjon med saftig svinekjøtt og surkål får du en utmerket hovedrett.
Til fyllet trenger du:
- 0,5 kg surkål;
- 0,5 kg svinekjøtt;
- 2 store løk;
- salt, pepper og andre krydder etter smak.
Kjøttet kuttes i små firkanter på 1 centimeter, salt, pepper og fordeles på en forvarmet stekepanne smurt med vegetabilsk olje. Etter at kjøttet endrer farge og er litt stekt på alle sider, tilsettes strimlet løk og surkål. Bland alt og stek på høy varme i opptil 10 minutter.
Tilsett så nok rent vann til å dekke innholdet i pannen helt. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og la innholdet trekke i en time til to, rør av og til og sjekk at kålen er myk.
Mens kjøttet og kålen når, må du gjøre deigen. Den er delt opp i porsjoner. Vekten av en porsjon er fra 300 til 450 gram.
Rull ut i et tynt lag, smør med vegetabilsk olje og rull opp i form av en rull, kuttet i biter på 5 centimeter. La det stå igjen i ca en halvtime, slik at gjærdeigen kommer opp litt mer.
For videre matlaging trenger du en ovn eller multikoker. Deigruller legges i en dyp varmebestandig tallerken, de er dekket med kjøtt og kål på alle sider og helles med buljongen som er igjen i pannen. Send til ovnen til deigen er ferdig tilberedt. Du kan servere strudel enten separat eller med poteter som tilbehør.
Søt strudel med epler
For en deilig dessert er gjærfri deig best. Den må deles i porsjoner som veier opptil 350 gram. Legg mellom to ark med bakepapir og kjevle ut til et tynnest mulig lag.
For fyllingen trenger du følgende ingredienser:
- 1 kilo friske epler;
- 100 gram smør;
- 75 gram rosiner;
- 75 gram mandler;
- 50 gram granulert sukker;
- 1 egg;
- en halv sitron;
- 40 milliliter melk;
- kanel, nellik eller andre aromatiske krydder etter smak.
Eplene skrelles og kjernes i tynne skiver eller terninger. Dryss over saften fra en halv sitron.
Rosinene vaskes og overdryppes med kokende vann. Mandler finhakkes med kniv eller knuses i en kaffekvern i 20 sekunder for å danne biter av forskjellige størrelser. Granulert sukker blandes med kanel eller andre krydder.
Smør den tynt rullede deigen med smeltet smør, fordel epler jevnt, deretter rosiner og mandler. Dryss med krydret sukker.
Rull forsiktig sammen eplestrudelen for ikke å knekke den tynne deigen. Fordel utover en stekeplate dekket med silikonisert bakepapir, sømmen skal ligge nederst. Smør på toppen med pisket eggeplomme og melk.
Dessert bakes i en ovn forvarmet til 220 ° C.Server bakverk med et glass varm kakao eller en annen favorittdrikk, dryss et stykke delikat med mye melis.
Konklusjon
Den tyske strudelen med kjøtt vil glede elskere av solide middager, og den delikate desserten med eplefyll vil glede den raffinerte naturen. Det er også mange deilige kaker i det tyske kjøkkenet.
