Det nasjonale kjøkkenet i Tyskland er kjent for sine deilige bakverk. Tyske paier, rundstykker og kaker er godt kjent ikke bare i Europa, men også utenfor dets grenser. Blant oppskriftene på konfekt er det virkelig unike; de kan bare smakes i sin opprinnelige form i hjemlandet. Men det er også mange deilige desserter som enhver husmor enkelt kan tilberede - for eksempel en tysk "kjøkkenpai".
Varianter av tyske paier
Ordet Kuchen betyr pai på tysk. Dette er den vanligste typen bakevarer i tysk mat, og ingen ferie eller et solid måltid er komplett uten. Søte paier tilberedes med en rekke tilsetningsstoffer og fyll - rømme, nøtter, epler, bær, syltetøy, sjokolade. De får uvanlige former, dekorert med flerfarget glasur og kandiserte frukter. De fleste av de populære typene paier er ikke vanskelige å tilberede, og til og med en nybegynner konditor vil kunne bake dem.
Rivel-kuchen med smørsmuler
Pai med smørsmuler er en rett ingen tysk ferie kan klare seg uten. Komplekse komponenter er ikke nødvendig for tilberedning. Denne kaken kan bakes veldig raskt og passer perfekt til søndagsfrokosten og til å ta imot gjester.
Den klassiske versjonen av den tyske paien (rivel-kuchen) er laget av ett lag deig med rømmesaus.
Det du trenger til baking
Settet med ingredienser som kreves for tilberedning av et klassisk kjøkken kan deles inn i komponenter for deigen, rømmesaus og topping.
For testen:
- mel (hvete, premium) - 1 kg;
- margarin (eller smør) - 200 gram;
- melk -1 liter;
- kyllingegg - 3-4 stykker;
- sukker - 1 glass;
- tørr gjær - 1 pakke;
- vegetabilsk olje -1-2 ss;
- salt - ½ teskje.
For det øverste laget:
- rømme - 2-3 ss;
- egg - 1 stk;
- sukker - 2 ss;
- brus - ½ teskje;
- mel - 1-2 ss.
For pulver:
- mel - 200 gram;
- smør - 125 gram;
- sukker (valgfritt) - 3-4 ss.
Tilberedningsprosedyre
Løs opp gjær i varmt vann og elt til en myk deig. Smør den med et tynt lag vegetabilsk olje på toppen og legg den på et varmt sted uten å dekke det med lokk. Når deigen begynner å heve, elt den forsiktig 2-3 ganger.
Legg den ferdige deigen på bordet, drysset med mel, og strø mel på toppen og kjevle lett ut med en kjevle. Overfør tortillaen til en smurt stekeplate med vegetabilsk olje, juster til formen og la den få litt avstand.
For å tilberede rømmesaus, mal et egg med sukker i en bolle, tilsett rømme og brus. Bland grundig, tilsett mel og pisk til en jevn masse.
Hovedelementet som gir den tyske paien en delikat kremet smak er en fyldig smule kalt "rivel" eller "streusel".
For å tilberede det, må du legge smør og mel oppvarmet til romtemperatur i en bolle, elte med en skje, og deretter male det for hånd slik at du får klumper i forskjellige størrelser. Sukker kan tilsettes streuselblandingen umiddelbart, eller strøs på kaken etter koking.
Hell deigen med rømmesaus og dryss jevnt med klumper av strusel. Plasser en bakeplate med en pai i en ovn forvarmet til 50 ° C og stek i 15 minutter. Øk deretter temperaturen til 180 °C og la stå i ytterligere 20-25 minutter til de er møre.
Et interessant trekk ved rivel-kuchen er at neste dag etter matlaging blir den ikke bare foreldet, men blir også enda mykere og mer mør. En lignende effekt er forårsaket av det faktum at det øverste laget av skorpen fortsetter å gradvis suge inn sausen.
Baumkuchen - en pai i form av et tre
Baumkuchen (tysk: Baumkuchen - paitree) har vært kjent i Tyskland siden begynnelsen av 1400-tallet, og oppskriften kom i kokebøker i 1682. Desserten har fått navnet sitt fra det faktum at formen ligner en trestamme, og snittet ligner et snitt med årringer. Det er mange oppskrifter på puff paier i verden, men bare baumkuchen har lag som ikke er horisontale, men vertikale.
Tidligere ble denne paien bakt over bål på et spyd, helte deig på en pinne og rotert - slik ble lagene dannet. Senere ble oppskriften mer komplisert, og i dag antas det at det er umulig å lage en ekte baumkuchen hjemme. Men oppfinnsomme husmødre har funnet en måte å tilberede "pai-treet" i en vanlig ovn.
For å bake baumkuchen må du lage en myk, kremet deig som i den klassiske oppskriften. Tynne kaker stekes i 5-7 minutter ved 220 ° C på en stekeplate dekket med bakepapir.
Umiddelbart etter koking smøres emnet med et lag aprikossyltetøy og rulles til en rull ved hjelp av et tynt papprør. Hver neste kake er pakket rundt de forrige, og danner en tykk "stamme.
Den ferdige lagkaken legges vertikalt og dekkes med et tykt lag smeltet sjokoladeglasur. Denne uvanlige tyske kaken tilberedes vanligvis til jul.
En enklere versjon av baumkuchen kalles "hjørner" (Baumkuchenspitzen). Oppskriften er den samme, men etter steking rulles ikke kakene sammen til et rør, men smøres med et lag syltetøy og stables oppå hverandre. Den resulterende butterdeigen kuttes i trekanter og helles over med sjokolade.
Tysk kjøkken med epler
Den tyske eplepai (Apfelkuchen) kan tilberedes på mange forskjellige måter.
I den første versjonen tilberedes deigen for skorpen og pulveret på samme måte som for rivel-kuchen. Når tortillaen legges ut på en bakeplate, legges epler på toppen, kuttes i skiver eller rives på et grovt rivjern.
Fruktene dekkes med støvpulver (streusel) og kaken stekes ved 180-200 ° C i ca. 40 minutter. Bruker du 1 kg mel til deigen trenger du 7 store epler.
I det andre alternativet, når du tilbereder deigen, brukes brus i stedet for gjær (1 teskje per 1 kg mel) eller et bakepulver til deigen (1 pakke). Stek i 35-40 minutter ved 180°C.
Kaken blir mer smakfull hvis vaniljesukker tilsettes deigen under elting.
Andre populære tyske bakverk
Det er mange originale bakevarer i Tyskland. En av de mest kjente søte rettene er Black Forest Chocolate Cherry Cake. Oppskriften hans ble laget på 20-30-tallet av det tjuende århundre, men ble raskt populær over hele verden. Når du tilbereder denne kaken, tilsettes kakao til kakene og dynkes i kirsebær eller kirsebærlikør, og kaken dekkes med sjokoladeglasur og pyntes med kirsebær på toppen.
Europeiske matelskere er også kjent med strudel, men de blander ofte østerriksk og tysk strudel. I Tyskland tilberedes denne retten med poteter, løk, kjøtt og kål i forskjellige kombinasjoner, og ikke alltid i form av tynne deigruller med fyll. Oftere legges ruller med myk deig i en bolle med en blanding av kjøtt, poteter og kål, og alt dette bakes i ovnen.
Delikat luftig tysk strudel erstatter brødet til hovedretten.
Fans av søte bakverk vil også sette pris på Schikhtorhe-kaken.
Konklusjon
Hvis du elsker appetittvekkende desserter, vil du neppe forbli likegyldig til tyske paier og bakverk. Disse rettene fortjener en æresplass i den kulinariske samlingen til enhver vertinne.
