Det nasjonale kjøkkenet i ethvert land kan med rette kalles ikke bare en viktig komponent i lokalbefolkningens liv, men også den samme attraksjonen som dens palasser, monumenter og museer. Det er ingen tilfeldighet at når vi nevner en bestemt stat, har mange av oss noen kulinariske assosiasjoner: Japan - med sushi, Italia - med pizza, Hellas - med gresk salat. Vel, Tyskland har blitt kjent over hele verden for sin kjærlighet til en rekke pølser. Det ville imidlertid være en stor feil å tro at tysk mat handler om pølser, øl og surkål. Faktisk har den et mye bredere utvalg som kan tilfredsstille den mest kresne gane.
Hovedtrekk ved tysk mat
De kulinariske tradisjonene i dette landet går tilbake til det gamle Romas tid. Imidlertid har moderne tysk mat utviklet seg relativt nylig, etter slutten av andre verdenskrig. Utviklingen skjedde under påvirkning av nasjonale tradisjoner og kulturer i nabostatene.
I tillegg påvirket politikk dannelsen av tyskernes kulinariske preferanser. For eksempel ved overgangen til 1800- og 1900-tallet forbød Wilhelm II å lage matretter med tilsetning av vin, olje og krydder. Det var da man trodde at den tradisjonelle maten i Tyskland er poteter servert med kjøtt, saus og kål. Slik mat ble foretrukket av herskeren selv, derfor av hans folk.
Etter slutten av første verdenskrig begynte hungersnød i landet og matlagingen ble helt glemt, og etter slutten av andre verdenskrig begynte dens virkelige utvikling.
I dag består Tyskland av 16 føderale stater, som hver har akkumulert sine egne hundre år gamle tradisjoner for matlaging og ernæring generelt.
Kjøkkenet til den tyske staten kan neppe kalles diett. De fleste rettene tilberedes ved steking, stuing, baking. Supper tilberedes ofte av tyskerne med tillegg av pølser, pølser og små pølser. Selv den populære ertesuppen smaker de sikkert til med litt pølse. Et alternativ til supper er buljonger med grønnsaker, ris eller egg.
Det skal bemerkes at kategorien forretter er representert av et stort utvalg, alt fra lette gjennomsiktige buljonger og slutter med solide tykke retter, som vanligvis kalles "eintopf" her, som betyr "en kasserolle". En slik rett erstatter som regel både den første og den andre, derfor er den veldig populær i den kalde årstiden.
For den andre i Tyskland er det vanlig å servere kjøttdelikatesser, hovedsakelig fra svinekjøtt. Denne typen kjøtt brukes her:
- barberhøvel,
- biff,
- schnitzel,
- koteletter,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- pølser, pølser.
Når det gjelder sistnevnte, er det omtrent 1,5 tusen varianter av dem. De serveres både som en selvstendig rett og som tilbehør til en salat.
En viktig detalj er krydderne. Til tross for at tyskerne ikke er for tilbøyelige til å overbruke dem, er mange av de lokale oppskriftene ganske skarpe.
Svinekjøttretter serveres vanligvis med poteter. Denne rotgrønnsaken regnes som basisen i tysk mat. Det kalles til og med ofte "det andre brødet". Av denne grunn bør du ikke bli overrasket om du ikke får servert en bolle eller et stykke bakevarer sammen med potetene.
Kjøttspisere vil helt sikkert sette pris på en delikatesse kalt "tartar" - rå kjøttdeig med salt og krydder. Den serveres med et egg hamret inn i den. Svært ofte smøres denne massen på brød og serveres på bordet som en matbit.
For de nordlige regionene av landet er fiske- og sjømatretter mer typiske. De brukes som ingredienser i supper eller spist alene, stekt, bakt, røkt eller saltet.
Fisk er ofte grunnlaget for smørbrød, snacks og salater. Sild servert med ris er veldig populær.
Brød, bakverk og søtsaker er like populære i Tyskland. Det er et bakeri eller konditori bokstavelig talt på hvert hjørne. Dessuten er brødet representert av nesten tre hundre varianter. For å gi den en spesifikk smak tilsetter tyskerne rugmel i deigen.
Det mest uvanlige brødet anses å bli kalt "Pampernickel", som har konsistensen av en klebrig brun masse.
Søt er også høyt verdsatt her. Tyskerne er veldig glad i desserter, så med stor kjærlighet tilbereder de strudels, gelé, puddinger, kaker, kjeks. Urbefolkningens kjærlighet til søtsaker er så stor at ifølge beregningene spiser hver tysker på 1 år omtrent 34 kg sukker og omtrent 1,5 kg honning.
Hva og hvor du skal spise i Tyskland
Tyske kulinariske tradisjoner er velkjente og populære over hele verden i dag. Dessuten har hver region i landet sine egne gastronomiske preferanser og egenskaper. Det vil si at måltidet du vil bli tilbudt i Nord- eller Sør-Tyskland vil være annerledes enn det tyskerne spiser, for eksempel i den sentrale delen av landet.
Bayerske tradisjoner
Bavariernes favorittrett anses med rette for å være suppe med leverboller. Som andre rett vil du bli tilbudt stekt svinekjøtt, som serveres med potetboller. Et alternativ til et så solid måltid kan være bayerske pølser stekt i panne.
Når det gjelder drinker, bør man foretrekke det berømte ølet, som produseres i denne delen av Tyskland. Og hvor ellers kan du prøve tradisjonell bayersk øl, hvis ikke i Bayern selv! Kringle serveres vanligvis med øl – en kringle bakt av gjærdeig, rikelig drysset med grovt salt på toppen.
Men ikke glem at det er mange vingårder nord i regionen, noe som betyr at "gudenes drink" også bør smakes.
Og likevel handler det lokale kjøkkenet ikke bare om kjøtt og øl. Som dessert vil du bli tilbudt en kake med kjeks og nøttekaker med det poetiske navnet "Agnes Bernauer". De med en søt tann vil også sette pris på den bayerske kremen og Arme Ritter (søte desserter som oftest tilberedes på helligdager). Mer om bayersk mat her.
Hva vil bli servert i Sachsen
Hvis du foretrekker tyske bakverk, er det på tide å besøke Sachsen. Dette landet er kjent for sine godsaker: småkaker, alle slags mørdeigkaker og andre godsaker. De berømte saksiske kakene med cristollen-glasur og plinzen, deilige lokale pannekaker, er kjent over hele verden.
Men hvis du leser menyen til noen av Dresden-restaurantene, kan du definitivt finne potetsuppe med skiver av pølse. Deretter følger en stek med dumplings og rødkål og Moritzburgkarper. Saksisk mat er forresten kjent for sine karperetter, som finnes i de mange dammene her.
Til kjøttet vil det bli servert kjøttboller laget av frokostblandinger, poteter og melk.
Funksjoner av Thüringer kjøkken
Thüringen er kjent for sine små fine restauranter. Generelt vet innbyggerne i denne regionen mye om mat og vil aldri nekte et solid måltid. Velkjente Thüringer-pølser, som har blitt tilberedt etter spesielle oppskrifter i mange århundrer, regnes som høydepunktet for matlaging i denne regionen. For eksempel er resepten på hvordan du koker roastbratwurst-pølser mer enn 6 århundrer gammel.
Prøv potetboller med pølser. De er i form av store kuler og er vanligvis tilberedt av en blanding av rå og allerede kokte poteter.
De serveres ofte som tilbehør til steke- eller viltretter, sammen med kål.
Andre retter består veldig ofte av dumplings og Mutzbraten (grillede kjøttstykker i en spesiell olje) eller Rostbrätel (syltede koteletter). Måltidet avsluttes med en dessert representert av eplepai.
Hva du trenger å vite om kjøkkenet i Hessen
I Hessen bør du definitivt prøve den grønne sausen. Hovedingrediensene er syv eller flere urter (borage, persille, sorrel, 3 typer salat, rabarbra, løk). Og den serveres oftest med kokt svinekjøtt, poteter og egg. Settet med greener kan variere avhengig av sesong. På slutten av våren er en hel festival dedikert til grønn saus.
En annen delikatesse er håndlaget ost. Det er en type myk ost laget med olje, løk og eddik.
Når det gjelder drinkene, foretrekker folket i Hessen eplevin. Kjente varianter er de som ble produsert i Rheinhaus.
Må-ha å prøve i Berlin
Det er umulig å forlate hovedstaden i Tyskland sulten. Berlinkjøkkenet vil spesielt glede kjøttspisere. Den berømte isbanen (svineknoke kokt i øl) serveres her i alle etablissementer. Sammen med henne må du definitivt prøve:
- Berlin-stil kotelett;
- frityrstekt brisket på ribbe;
- eintopf (suppe med røkte pølser og kjøtt);
- grillpølser og pølser, servert med stuet kål med karri;
- Berlin salat.
Berlin er et sted hvor kald snacks blir høyt aktet. For eksempel Hackepeter - rå kjøttdeig med egg, krydret med pepper. All denne massen smøres vanligvis på brød og vaskes ned med øl.
Sistnevnte bør forresten velges som en hvit variant og utelukkende lokal - Berliner Kindl, med mynte eller bærsirup. For en søt godbit, bestill Berlin-pannekaker med marmeladefyll eller kirsebærstrudel.
Baden-Württemberg mat
Baden-Württembergs nasjonale delikatesse er spetzle - vermicelli laget av lokale kokker. Den er laget med egg, mel, vann og salt. Blant forrettene fortjener schwabisk skinke oppmerksomhet. Og vanligvis fullfører en kirsebærkake og granhonning måltidet.
På senvåren og forsommeren nyter lokalbefolkningen smaken av asparges, men fra drinker foretrekker de vin laget av druer fra Rhinen.
Når du er her, sørg for å prøve følgende retter:
- dumplings fylt med finhakket kjøtt, pølser, persille og krydder, kokt i buljong eller stekt med egg.
- tykk pasta med surkål som tilbehør.
- løkpai.
Hva du skal spise i Hamburg og Bremen
Bremen tilbyr sine gjester sjøfisk og alle slags potetretter. Men med tradisjonell kål vil de definitivt servere havregryn og pølse, som ikke bare inkluderer kjøtt, men også løk, nellik, smult og litt grøt. Når det gjelder drinker, foretrekker Bremen hvetevodka og lettøl.
Fiskegodbiter råder i Hamburg. Dessuten er det retter som bruker fisk og kjøttdeig samtidig.
For eksempel er den berømte labskaus laget av corned beef, rødbeter, sild, egg og poteter. Men de første rettene er representert med ålesuppe og eintopf. Til dessert vil du garantert få servert bakverk fylt med pærer.
Hva spiser de i Frankfurt
En rask matbit i Hessens største by er de velkjente Frankfurt-pølsene, som best spises med sennep, potetboller og svart brød. Og på lokale kafeer vil du garantert bli tilbudt ribbe med surkålgarnityr. Alt dette kan du spise med nybakte kringler.
De færreste vet det, men det var Frankfurt-kjøkkenet som ga oss den berømte eplevinen (cider) Ebbelwoi, som er laget av nyplukkede epler. Lokale kokker vil definitivt servere surkål med en kotelett, og for søtsaker - "betmanchiki" (boller med marsipan).
De mest populære tyske rettene
Som i alle land har Tyskland nasjonale retter som er typiske for denne spesielle regionen. Så la oss nevne de 10 beste kulinariske mesterverkene fra tysk mat som du definitivt bør prøve:
- Weisswurst er en hvit bayersk pølse. Den inneholder to typer kjøtt - kalve- og svinekjøtt, krydret med sitron og urter. Den serveres kokt med surkål eller brød.
- Surkål er den svært kjente tyske surkålen. En virkelig lokal rett, som tyskerne selv kjærlig kaller Krauts. Surdeigen er vanligvis basert på eddik og salt, men uten tilsetning av gulrøtter og andre grønnsaker, slik det er vanlig i Russland. Når maten er klar til å spises, blir den vanligvis stekt eller stuet med løk.
- Strudel er en tradisjonell dessert, som er en deig rullet til et rør med søtt fyll. Du kan til og med lage det hjemme. For å gjøre dette, bruk butterdeig, og ta et eple eller kirsebær, cottage cheese, valmue til fylling. Det originale fyllet til strudelen var imidlertid krem. Serveres med fløte, varm iskrem, sjokoladesirup.
- Eisbein - svineknoke. Oversatt fra tysk betyr det "isben". Dette navnet har to tolkninger. Den første er basert på det faktum at denne delikatessen er tilberedt til jul, inntil den holdes frossen. Og den andre kom fra utseendet til en ferdig rett, som skinner under en gyllen skorpe slik at det virker som om den er dekket med et islag.
- Potetsalat. Oppskriftene på denne godbiten har mange variasjoner i Tyskland, siden hver husmor har sin egen hemmelighet for tilberedning. Som du kanskje gjetter, er hovedingrediensen kokte poteter.
- Marsipan. Selv om Tyskland bare er en utfordrer til tittelen på hjemlandet til dette produktet, kan det inkluderes i listen over tradisjonelle tyske retter. Det er vanligvis tilberedt av mandler.
- Eintopf er en veldig tykk suppe som oftest erstatter både første og andre rett. En rekke ingredienser kan legges til det: belgfrukter, poteter, pasta, kjøtt, pølser. Etter navnet å dømme, som oversettes som "én kasserolle", legger tyskerne alt til denne godbiten på en gang, noe som gjør den tilfredsstillende og næringsrik. Han er kreditert med en landsbyopprinnelse, som var på grunn av ønsket fra tyske husmødre om å mate alle familiemedlemmer samtidig.
- Spetzle - eggbasert pasta med grov og porøs struktur. De kan være runde (knepfleske) eller avlange (spatzen). Serveres med ost som egen rett, men brukes oftest som tilbehør.
- "Black Forest" - en kake laget av sjokoladekjeks dynket i kirsebærsirup eller smurt med en geléaktig kirsebærmasse.
- Mettwurst er et must for en tysk frokost. Det er en sprø, myk bolle toppet med pepperaktig svinekjøtt eller kjøttdeig og løk. Dessuten gjennomgår ikke kjøttdeigen nesten noen varmebehandling, bortsett fra lett røyking.
Tyske kulinariske tradisjoner
Når det gjelder den tyske matkulturen, har den en rekke bemerkelsesverdige funksjoner:
- Den tyske frokosten er vanligvis veldig lett. Den består av en brødskive med smør, syltetøy eller ost. I helgene foretrekker de fleste innbyggerne i landet å spise frokost ganske sent, og derfor kan dette måltidet allerede være litt mer tilfredsstillende og inkludere bacon, pølser, boller, egg i enhver form.
- De spiser her ved middagstid (i helgene skifter lunsjtiden nærmere klokken to på ettermiddagen). Dette måltidet regnes som det viktigste i Tyskland for hele dagen. Til lunsj serveres en obligatorisk eintopf eller fløtesuppe, en rett med kjøtt og grønnsaker, poteter eller ris. Denne delen av den daglige menyen bør absolutt kompletteres med en dessert.
- Tyskere spiser vanligvis i et støyende selskap av venner og slektninger. Ofte finner dette møtet sted på en taverna eller pub. Kveldsmåltidet består også av flere retter, men de kan allerede være mindre mettende. Kvelden er tid for svineknoke og grillpølser, og selvfølgelig øl med varme snacks.
Til jul lager tyskerne en tradisjonell kake ("adit"), flere typer småkaker, baker gås, karpe eller laks. Asparges tilberedt med svinesaus regnes også som en festlig rett. Om vinteren er gløgg mer populært i Tyskland enn øl.
Hva drikker tyskerne
Noen funksjoner er også observert i tyskernes avhengighet av drinker.Fra alkoholfrie foretrekker de kaffe med fløte eller melk, fersk juice, gelé og te.
Øl inntar den ledende plassen i den tyske menyen. I Tyskland er den representert i et stort utvalg av varianter.
Mange festivaler er dedikert til ham (den viktigste Oktoberfesten), og turister får ofte tilbud om utflukter til bryggeriet, hvor de kan smake på landets hoveddrink med en rekke snacks.
Vingårder og vinfabrikker ligger i Rhin-regionen.
Ikke glem brødvodka - snaps. Den er ikke like sterk som den turister fra det postsovjetiske verdensrommet er vant til, men den er lett å drikke på grunn av den milde smaken.
Oppsummering
Selv den gamle romerske historikeren Tacitus beskrev det tyske folkets mat som enkelt, men tilfredsstillende. Når du planlegger å besøke Tyskland, husk at du vil prøve alt på en gang: det er veldig vanskelig å motstå de provoserende luktene av nykokt kjøtt, bakt brød og skummende øl. Men vær forberedt på at størrelsen på porsjonene i de lokale etablissementene vil overraske deg med størrelsen.
Punkter å huske om tyske kulinariske tradisjoner:
- det er ikke vanlig å tilsette krydder til mat her;
- hovedmat: svinekjøtt, brød, belgfrukter, poteter;
- nasjonale retter: pølser, eintopf, knoke, strudel, surkål eller stuet kål;
- i hver region av landet kan du finne noe som bare er karakteristisk for dette landet;
- populære drinker: øl, snaps, vin.
