I Tyskland elsker og vet de hvordan de skal lage kjøtt. Schnitzler, knoker og tyske pølser er godt kjent for alle og kan smakes på de fleste restauranter i Europa. Men det er andre deilige retter i tysk mat som ufortjent er fratatt kokkenes oppmerksomhet. En av dem er schnelklops.
Hva er Schnelklops
Ordet "Schnellklops" betyr "rask hogge." Den klassiske klopsen er en rund kjøttbolle laget av kjøttdeig eller kjøttdeig, stuet i saus.
Snellklops skiller seg fra tradisjonell veggedyr ved at det ikke dannes kuler fra kjøtt. Den tilberedes som en homogen masse, og dette fremskynder kokeprosessen betydelig.
Schnelklops er populær ikke bare i Tyskland, men også i Østerrike, Polen, de baltiske og skandinaviske land. Der kan den finnes i daglig hjemmelaget mat og på restauranter. På begynnelsen av det tjuende århundre ble snellklops inkludert i menyen til gastronomiske etablissementer i St. Petersburg og ble til og med servert på sykehus som et kostholdsalternativ.
Hvordan lage raske koteletter
Schnelklops er laget av biff, svinekjøtt eller kylling. Kjøttet skjæres i skiver av forskjellig størrelse eller det brukes kjøttdeig. Avhengig av hvor finhakket kjøttet er hakket, kan maten se annerledes ut og ta raskere eller lengre tid å tilberede.
Schnelklops matlagingsprodukter
For å lage Schnelklops trenger du følgende ingredienser:
- kjøtt (biff, svinekjøtt, kylling) eller hakket kjøtt - 0,5 kg;
- løk - 1 stk;
- rømme eller fløte -150-200 gram;
- hakket persille - 2 ss;
- mel - 1-2 ss;
- vegetabilsk olje (solsikke eller oliven) - 3-4 ss;
- salt, svart pepper - etter smak;
- vann - 1-1,5 kopper.
Snellklops fra kjøttskiver
For denne versjonen av retten tas vanligvis baksiden av biff- eller svinekjøttet. Skal du lage kyllingschnelklops trenger du brystfileter. Til sausen kan du bruke rømme eller blande rømme med fløte i alle proporsjoner.
Kjøttet skal skjæres i flate skiver, slås med hammer, drysses med salt og pepper, og paneres i mel. Legg kjøttstykkene i en godt oppvarmet panne med litt olje og stek lett til de er gyldenbrune.
Stek løkene i halve ringer eller terninger i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Legg så det stekte kjøttet i en panne med løk, hell vann i en slik mengde at det nesten dekker innholdet i rettene, dekk til og la det småkoke på lav varme.
Steketiden avhenger av kjøtttype og størrelsen på skivene. For kylling vil 20 minutter være nok, for svinekjøtt og storfekjøtt - minst 30.
Når kjøttet blir mykt, dryss det med finhakket persille (fersk eller tørket), hell rømme eller fløte i pannen, bland dem med kjøtt og løk. Smak til med pepper og salt etter smak, dekk igjen pannen og la det småkoke i ytterligere 15-25 minutter, til kjøttet er veldig mørt.
Det er viktig at matens kokepunkt holdes på et minimum under den andre stegingen. Sterk oppvarming kan stivne rømme og fløte.
Hvis du planlegger å tilberede en stor mengde snellops, kan du gjøre det ikke i en stekepanne, men i en kjele. I dette tilfellet stekes løk og kjøtt i en panne, og overføres til en større bolle før stuing.
Kjøttdeig snellklops
Forberedelsen av denne versjonen av snellklops begynner med å riste løkene. Kjøttdeig legges i små porsjoner i en panne med ferdig løk, blandes og stekes også. Grillet kjøttdeig har en tendens til å bli stekt i store biter, så under tilberedningsprosessen må det hele tiden blandes og eltes.
Når kjøttdeigen mister sin røde farge og får en gyllenbrun skorpe, dryss den med mel, bland grundig og fortsett å steke i omtrent to minutter til. Deretter tilsettes salt, pepper, persille og rømme i pannen.
Kjøttdeig med løk og rømmesaus putres på svak varme i ca 15 minutter.
Potetrösti som tilbehør
Schnelklops passer godt på smak til ris, bokhvetegrøt, pasta eller salater. Men det mest populære tillegget til kjøtt i rømmesaus er potetretter.
Men i Tyskland serveres snellklops ikke bare med tradisjonell potetmos eller kokte poteter. En av de mest populære typene garnityr til kjøttretter er potetrosti.
Hva er Röshti
Rösti er et stort flatbrød laget av revne poteter og minner om de velkjente pannekakene. Tidligere var denne retten en del av den tradisjonelle bondefrokostmenyen i Tyskland og Sveits. I dag brukes den som en selvstendig snacks eller tilbehør til kjøttretter.
Det finnes mange typer roesti i det sveitsiske kjøkken, hvor ost, bacon, løk, urter og andre ingredienser er tilsatt potetbunnen. Disse rettene brukes til å stimulere appetitten før et solid måltid og serveres ofte på europeiske restauranter som et supplement til øl.
I Tyskland liker de å tilberede reshti i en enkel bondeversjon, og bruker kun poteter, salt og vegetabilsk olje til steking.
Ifølge tyskerne er det nettopp slike kaker som tydeligst avslører den naturlige smaken til stekte poteter, uten å maskere den med forskjellige tilsetningsstoffer.
Hvordan lage potet roshti
Röshti-oppskriften er veldig enkel. Potetene skrelles og rives på et grovt rivjern. Oljen varmes godt opp i en stekepanne, og potetmassen legges utover med en skje. Mengden avhenger av størrelsen på kakene du ønsker å få. I en panne kan du plassere tre små tortillas eller koke en stor som passer til hele stekeflaten.
De flate kakene jevnes med en slikkepott og komprimeres ved å presse dem til bunnen av formen. Stek på middels varme til de er gyldenbrune, vend så, salt og stek på den andre siden. Serveres varm til kjøttretter, drysset med hakket persille.
Rull potetrösti med schnelklops
Potetrösti serveres med snellklops i form av tradisjonelle flatbrød. Men noen ganger brukes de også til å pakke inn kjøtt i dem. I sistnevnte versjon spiller röstiene ikke bare rollen som siderett, men gjør faktisk snellkloppene fra en vanlig varm rett til en original rull.
For å forberede rullen trenger du flere store potetrösti (på størrelse med pannen). Kjøttdeig snellklops er ofte pakket inn i en potetkake, men du kan også bruke alternativet kjøttskiver. Skal du lage snellklops av 0,5 kg kjøtt eller kjøttdeig trenger du 5-6 poteter til rundstykke.
Potetpannekaken stekes på begge sider. De ferdige snellklopsene legges ut på silen og kaken rulles sammen i form av et rør. Før servering kuttes potetrullen med kjøttfyll i porsjoner og drysses med friske urter.
Roshti med schnelklops er en smakfull og mettende varmrett til lunsj eller middag. Den passer godt til alle typer øl og andre drikker.
Andre kjente kjøttretter i Tyskland
Pølser og pølser er kjennetegnet på det tyske kjøkken. I hver region av landet tilberedes de på forskjellige måter. De mest kjente er Nürnberg-pølser. Hovedhemmeligheten til den unike smaken til pølser er at merian tilsettes kjøttdeigen. De stekes og spises med nybakt, eller kokes i buljong med eddik, vin og krydder.
Pølser fra Nürnberg ble først nevnt i skriftlige kilder i Tyskland i 1313.
En annen legende om tysk mat er isbane eller svineknoke. Dette er legget til en gris, som marineres i krydder, stues i øl eller vin og deretter bakes på grillen.Gourmeter vil også sette pris på smaken av Bockwurst og Weisswurst pølser, tyske schnitzler og bayersk gulasj, kjøttboller og Königsberg klops.
Konklusjon
Du finner knapt så mange originale kjøttretter som i tradisjonell tysk mat noe annet sted. Gastronomihistorikere har beregnet at det i dette landet finnes mer enn 1500 varianter av pølser og pølser alene, og det er fortsatt mye mer - salater (München og bayerske), bakverk (kjøkken, strudel) og, selvfølgelig, drikke - øl og snaps. Hvis du liker velsmakende og tilfredsstillende mat, vil ikke tysk mat skuffe deg.
