Lett og luftig, duftende og fyldig, nydelig og smeltende i munnen - dette er alt, Schwarzwald-kake. Men selv en slik beskrivelse kan absolutt ikke formidle hvor utrolig velsmakende dette mesterverket av nasjonalt tysk kjøkken er. Navnet på desserten kan høres litt annerledes ut, fordi ordet schwarzwald i den russiske oversettelsen høres ut som "svartskog".
En fascinerende historie om opprinnelsen til Black Forest-kaken
Black Forest-kaken, som fikk verdensomspennende popularitet i andre halvdel av forrige århundre, ble kjent mye tidligere i Tyskland. Den offisielle versjonen av opprinnelsen indikerer at forfatteren av oppskriften var den begavede konditoren Joseph Keller. I 1915 la et eksperiment av hensyn til en kulinarisk spesialist kirsebærvodka og kirsebær til den klassiske kombinasjonen av sjokoladekjeks + pisket krem. Som det viste seg, var en slik kulinarisk tandem veldig vellykket og brakte snart berømmelse til eksperimentatoren.
Tyskland er et land med eventyr og sagaer innhyllet i mystikk, og selv opprinnelsen til desserten har en rekke kuriøse legender. Den første er assosiert med Schwarzwald. Hun forteller at selv i eldgamle tider ble fantasien til mennesker fascinert av de ugjennomtrengelige krattskogene i denne fjellkjeden. Kaken ble også deres metaforiske refleksjon: dyp mørk med figurdekor laget av sjokolade eller spon, som ligner så mye på skogens mystiske kratt.
Den andre legenden sier at den søte er dedikert til skjønnheter fra de lokale bosetningene, hvis antrekk besto av brune kjoler, hvite forklær og bluser, og hodene deres ble kronet med hatter med knallrøde baller.
Klassikere av sjangeren eller original oppskrift
Tilberedt i henhold til en klar retningslinje, lover Black Forest-kaken å være deilig og like som to dråper vann til originalen.
Den klassiske kaken består av sjokoladesmørkake, luftig smørkrem, bærfyll, impregnering og sjokoladepynt.
Sjokoladekjeks
Først av alt må du forvarme ovnen til 180 °. Mens ovnen varmes opp er vi opptatt med kjeksen. Til dette trenger vi:
- 6 egg;
- 150 gram sukker;
- 4 ss kakaopulver;
- 170 gram mel;
- 2 ts bakepulver.
Tilsett egg og sukker i mikserbollen, pisk alt på maksimal hastighet til eggemassen øker og stabile topper. I en egen bolle blander du tørre ingredienser: kakaopulver, mel og bakepulver. Deretter sikter vi de tørre ingrediensene inn i eggeblandingen, som vil bidra til å gjøre kjeksen enda frodigere ved å berike melet med oksygen.
Bland deigen veldig forsiktig, med lette bevegelser fra bunn til topp. Vi tar en bakebolle, smører den litt med avkjølt smør og knuser den med mel, lager den såkalte franske skjorten eller bare kle bunnen av formen med bakepapir.
Vi fordeler deigen etter formen og setter den i ovnen i 30-35 minutter. Vi sjekker beredskapen til bakingen med et trespyd.
Kirsebærfyll
Mens kaken steker, forbereder du fyllet. Du må ta en krukke med hermetiske kirsebær, skille væsken fra bærene og la bærene renne av. Hvis du bruker frosne kirsebær, må du først tine dem, dekke dem med noen spiseskjeer sukker og la stå i en halvtime til saften kommer ut. Hvis det er for lite juice, tilsett 400 ml vann og kok alt sammen til en kirsebærkompott.
Et annet mulig alternativ, hvis hermetiske kirsebær ikke ble funnet, er å ta separat frosne kirsebær og kirsebærjuice.
Ta deretter kompott eller juice (ca. 200 ml), hell den i en liten kjele, tilsett 3 ss potet- eller maisstivelse og 50 gram granulert sukker.
Rør til det er jevnt, varm opp, kok til det tykner. Resultatet skal være en slags tyktflytende gelé. Fjern fra varmen, ha i kirsebær og la avkjøles helt.
Smørkrem
Sett vispen og bollen i kjøleskapet på forhånd. Kremen må også stå i kjøleskap. Ta 700 ml krem med et fettinnhold på 30 % eller mer, 50 gram melis og 3 poser fortykningsmiddel. Tilsett alle ingrediensene i mikserbollen og pisk i sakte hastighet, øke den gradvis. Kremen vil være klar så snart stabile topper begynner å forbli på vispkremen.
På dette tidspunktet kan du legge til noen skjeer av den originale Kirschwasser, en tysk alkoholholdig drikk. En ekte Black Forest-kake vil garantert inkludere denne salte ingrediensen. Du kan erstatte den med kirsebærbrandy, likør eller tinktur. Men det er fullt mulig å klare seg uten alkohol. Etter å ha forberedt kremen, bør du umiddelbart sette til side 3 ss kremen til dekorasjon.
Montering av kaken
Vi tar den ferdige kjeksen ut av formen og kutter den i tre deler. Vi tar den første kaken og suger den med kirsebærjuice. Som impregnering kan du bruke sukkersirup (i forholdet 50 gram sukker per 100 milliliter vann) med tilsetning av en alkoholholdig drikk Kirschwasser. Hvis kaken skal være helt alkoholfri, hopper vi ganske enkelt over dette trinnet og legger ikke til den alkoholholdige komponenten.
Vi smører litt av fyllet og smørkremen. Vi gjentar de samme trinnene med følgende skorpe: impregnering, fylling, pisket krem. Vi legger den siste kaken på toppen og dekker overflaten av kaken med den gjenværende kremen.
Etter å ha fullført monteringen, sender vi desserten til kjøleskapet i flere timer slik at den blir grundig gjennomvåt og får en enhet av smak. Nå er tiden inne for å pynte kaken med sprøytepose. Vi lager roser av krem rundt kantene, og drysser midten med mørk sjokoladespon. For å fullføre det appetittvekkende bildet, legg et kirsebær på hver rose.
Gourmet Black Forest kirsebærkake er klar. Alt som gjenstår er å kutte det i biter og smake på dette håndlagde kulinariske mesterverket.
Schwarzwaldkake med gelatin
Noen justeringer kan gjøres i originaloppskriften om nødvendig. Så hvis kaken ikke er planlagt servert på tilberedningsdagen, er det verdt å bruke gelatin.
I dette tilfellet, ta et par gelatinposer og 100 milliliter vann. Tilbered gelatin i henhold til instruksjonene på pakken, løs den i varmt vann. Deretter følger vi instruksjonene som er skissert ovenfor angående tilberedning av kremen, og på slutten legger vi til den tilberedte gelatinen.
Det skal bemerkes at hvis gelatin brukes, og ikke et fortykningsmiddel, økes mengden pulverisert sukker til 100 gram. Det er denne enkle subtiliteten som gjør at kremen blir mer stabil, og desserten vil beholde formen i lengre tid.
Konklusjon
Black Forest Cherry Cake er en liten reise og fordypning i tysk kultur, som åpner nye grenser for smaker og perfekte kombinasjoner. Etter å ha smakt denne desserten for første gang, vil du ugjenkallelig bli forelsket i tyske bakverk, hver gang nyte en flott kombinasjon av aromaer, smaker og konsistens.
