Det er umulig å forestille seg tysk mat uten kål. Hvis vi forbinder Italia med pizza og pasta, så regnes surkål eller stuvet kål som en klassisk tysk rett. Vil du smake på smaken av tradisjonell tysk mat? Lær hvordan ekte kål tilberedes på tysk.
Tysk kulinarisk symbol
I følge kriteriene for høy restaurantkunst er kål bare en siderett til kjøtt. Men i tradisjonell tysk mat har kål alltid vært en stor plass. I forskjellige deler av landet ble den tilberedt på forskjellige måter, tilsatt løk, gulrøtter, epler og bær.
I mange tyske retter er kål ikke en siderett, men hovedingrediensen. I fermentert og stuet form passer den godt til kjøtt, pølser, pølser og til og med fisk.
Saltet kål for vinteren reddet i århundrer innbyggerne i Tyskland fra vitaminmangel i den kalde årstiden. I andre halvdel av det tjuende århundre falt populariteten til denne grønnsaken i tysk husmannskost noe, men i dag vender tradisjonell matlaging tilbake til sin tidligere posisjon. Dette er ikke overraskende, fordi du kan lage mange deilige, varierte og sunne retter fra kål.
Kål, surkål på tysk
Salting av kål er kjent ikke bare i Tyskland, men også i andre land. Hvordan er tysk surkål forskjellig fra den som tilberedes i Øst-Europa? Det viser seg at tilberedningen av denne retten har sine egne egenskaper.
Den første er kuttemetoden. I tysk tradisjon er det vanlig å strimle kål veldig tynt, så i surkål blir den mør og myk.
Den andre hemmeligheten er tilleggskomponenter som tilsettes under salting. Dette er ikke bare gulrøtter og salt, men også karvefrø, epler og einebær. Finhakket kål, dynket i eple- og bærjuice, får en spesiell smak og aroma.
Den tredje funksjonen er saltetiden.
Tyskerne liker at surkål er surt og krydret. Derfor holder de det under undertrykkelse i lang tid, og når de serveres på bordet, legger de rikelig til løk, vegetabilsk olje og krydder.
Den tyske surkåloppskriften inneholder følgende ingredienser:
- kål - 3 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- epler (bedre sure varianter) - 0,5-0,7 kg;
- salt - 2 ss;
- spisskummen - 3 ss;
- einebær - ½ kopp.
Kålen finhakkes, gulrøttene rives på et grovt rivjern, eplene med kjernehus kuttes i tynne skiver. Karvefrø stekes i tørr panne og eltes grundig.
Alle komponentene legges i en stor kjele, males grundig og settes under trykk. I to til tre dager, oppbevar pannen i et varmt rom og lag fra tid til annen hull i kållaget for å la gassene slippe ut. Deretter bør du overføre beholderen til et kjølig oppbevaringssted. Etter 6 uker vil retten få den ønskede skarpe og syrlige smaken.
I Tyskland regnes surkål som en utmerket ølsnacks og serveres til og med på Oktoberfest. I tillegg spiller den en viktig rolle i det tradisjonelle matsystemet. Tyskerne elsker og spiser store mengder schnitzler, stekt kjøtt, pølser og pølser. Fete kjøttretter er harde for magen, og surkål har egenskaper som gjør at den fungerer som en aktiv regulator av fordøyelsen. I kombinasjon med det fordøyes fete skinker, bacon, svineribbe mye bedre.
Sur og krydret surkål finnes i mange tyske salater (som München-salat), brukes som paifyll og som hovedingrediens i populære tradisjonelle tyske gryteretter.
Stuet surkål: en klassisk oppskrift
Tysk mat er fylt med kåloppskrifter. Men det er en rett som regnes som en klassiker i den kulinariske tradisjonen i Tyskland. Den tilberedes omtrent på samme måte i alle regioner i landet. Dette er en stuet surkål (Geschmortes Sauerkraut).
I de fleste land er det vanlig å stuve fersk kål. Men i det tyske kjøkkenet brukes surkål til å tilberede en av de mest kjente og appetittvekkende siderettene. Dette gir retten en unik pikant smak.
For å tilberede stuet kål på tysk, trenger du:
- surkål - 0,5 kg;
- løk - 1 stk;
- eple - 1 stk;
- røkt bacon - 50 gram;
- einerbær - 1/4 kopp;
- krydder (salt, pepper) - etter smak;
- eplejuice - 2 kopper.
Det er best å bruke en tykkvegget panne til stuing. Tyske kokker mener at jo surere kålen er, desto bedre blir smaken av den ferdige retten. Tilberedningsteknikken til den populære tyske sideretten er ganske enkel.
Først stekes finhakket bacon og løk lett i panne. Deretter tilsettes kål, einer og eplejuice. Retten får småkoke i ca 35 minutter på svak varme, til kålen blir brun. Hakkede epler og krydder tilsettes kort tid før koking. Den totale koketiden er 40-50 minutter.
Det finnes ulike variasjoner på hvordan man tilbereder kålstuing. Du kan for eksempel bruke buljong i stedet for eplejuice. Hvis du ikke har einebær, kan du erstatte dem med plommer.
Surkålstuing regnes som den beste sideretten til skanken.
Hvordan lage surkål med pølser
I Tyskland dyrkes ikke bare hvitkål, men også andre varianter av denne grønnsaken. Rødkål smaker litt annerledes enn hvitkål, og erfarne kokker bruker denne funksjonen dyktig når de tilbereder den.
Rødkål med pølser er en appetittvekkende og solid rett som fortsatt er populær i dag. Den koker raskt og har en original søt og sur smak.
Du kan bruke fersk eller sur rødkål. Du kan gjære den på samme måte som hvitkål.
For å tilberede en deilig middag i tysk stil, trenger du:
- surkål - 1 kg;
- pølser (kokt eller røkt) - 0,3 kg;
- løk - 1 stk;
- eple - 1 stk;
- smeltet smult - 2 ss;
- sukker - 1 spiseskje;
- vann eller buljong - 2 glass;
- krydder (salt, laurbærblad, sort pepper) - etter smak.
Pølser kuttes i skiver og stekes i bacon til de er gyldenbrune. Sukker og løk tilsettes dem, skrelles og kuttes i halve ringer. Etter 3-5 minutter med småkoking, tilsett strimlet kål, eple i terninger, krydder og buljong i pannen. Kjelen dekkes med lokk og kålen stues i ca 30 minutter.
Hvis du ønsker det, kan du koke rødkål ikke med pølser, men med røkte pølser.
Matlaging av bayersk kål
Hver region i Tyskland har sine egne oppskrifter for den populære grønnsaken.
Et av de originale alternativene er kål stuet i bayersk stil.I Bayern tilberedes denne retten ikke bare av surkål, men også av fersk kål.
Tradisjonelt brukes kun hvitkål. Eplecidereddik, karvefrø, merian og sennepsfrø tilsettes for å gi krydder til retten. En annen komponent som rettens originale smak avhenger av er ande- eller gåsfett.
Hvordan lage ekte bayersk kål med karvefrø og bacon? For å gjøre dette trenger du:
- fersk hvitkål - 1 kg;
- røkt bacon - 150-200 gram;
- løk - 1 stk;
- ande- eller gåsfett - 2 ss;
- eple - 1 stk;
- sukker - 1-2 ss;
- eplecidereddik - 2 ss;
- spisskummen frø - 1 teskje;
- maisstivelse - 1 teskje;
- krydder (salt, pepper, merian, sennepsfrø) - etter smak.
Kålen finhakkes, bacon og skrelt løk kuttes i terninger.Ande- eller gåsfett varmes i en panne eller i en gryte, bacon, sukker og løk tilsettes. Når alle ingrediensene er lett stekt legger du kålen i pannen. Den blandes med løk og bacon, og fortsetter å steke til kålfibrene blir myke. Tilsett deretter hakkede epler, salt, karvefrø, krydder og eddik til rettene, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 30-40 minutter. I sluttfasen tilsettes stivelse, som binder gjenværende væske i den ferdige retten og skaper effekten av en tykk krydret saus.
Hvis du ikke har ande- eller gåsefett, kan du bruke svinefett. Når de tilbereder en bayersk lapskaus, erstatter kokker ofte hvitvin med eplecidereddik.
Aromatisk søt og sur kål serveres med kjøtt, stekte pølser eller pølser.
Noen flere hemmeligheter fra tyske kokker
Her er noen tips som vil hjelpe deg med kulinariske opplevelser med tyske nasjonale oppskrifter:
- Frisk kålsalat blir saftig og mør hvis du finhakker den, moser den grundig med salt, drysser over eddik og lar den stå i omtrent en time på et kjølig sted. Tradisjonelle tyske kålsalater inkluderer alltid friske urter (dill, persille, basilikum), eplecidereddik og solsikkeolje.
- Surkål smaker bedre hvis du tilsetter litt aromatisk vegetabilsk olje, finhakket salat og en teskje sukker før servering.
- Tyske kokker liker å legge epler til de fleste kålretter. Disse fruktene spiller rollen som en viktig kulinarisk regulator - tross alt er smaken av den ferdige retten i stor grad påvirket av typen epler du bruker.
- Spisskummen tilsettes tyske kålretter for mer enn bare smak og aroma. Den grove fiberen i kål bidrar til å fremme fordøyelsen, noe som kan føre til mageproblemer eller magesmerter hos noen mennesker. Spisskummen og dillfrø bidrar til å forbedre fordøyelsen og holde deg på favorittmaten din.
Konklusjon
Hvis du lager kålretter, ikke vær redd for å eksperimentere! Kål er allsidig, den passer godt til andre grønnsaker, frukt og bær. Den kan stues sammen med røkt kjøtt, gulrøtter, selleri eller persille. Noen kokker bruker smør, melk, tomatpuré og til og med eplesyltetøy i kålretter. Det er dette som lar deg lage så mange deilige og varierte retter fra en enkel, rimelig og på ingen måte eksotisk grønnsak.
